La zucca nella cucina lombarda

L’autunno sembra cominciare proprio in questi giorni, forse il periodo migliore dell’anno per degustare i prodotti della terra che sono maturati grazie al sole dell’estate, anche noi dedicheremo tutte le settimane uno spazio ad una ricetta di stagione magari “condendola” con qualche curiosità o suggerimento informazione di benessere e salute.

Abbiamo già decantato le innumerevoli proprietà della zucca, oggi ci dedichiamo al suo impiego in cucina. La zucca, infatti,  può essere cucinata al forno, al vapore, tagliata a pezzettini nel risotto o nelle minestre, oppure fritta nella pastella.

Si abbina molto bene ai formaggi, alla carne di maiale, agli spinaci, ai funghi (magari i nostri chiodini), ottima nel risotto e come ripieno dei famosi tortelloni alla zucca, tipici mantovani.

Diverse sono le tipologie di zucca, tra cui ad esempio:

Marina di Chioggia: di pezzatura media 2-3 kg; forma appiattita; buccia molto rugosa, di colore verde o grigio scuro; polpa zuccherina di colore giallo.

Musquèe de Provence: quest’ultima di pezzatura grossa, da 7-8 kg a 15-20 kg; forma appiattita con costolatura molto marcata; buccia liscia di colore marrone aranciato; polpa spessa di colore arancio intenso.

Il nostro fornitore di verdura, l'azienda agricola Cattaneo, ha a disposizione anche queste zucche provenzali, adattissime per le minestre, possono essere ordinate intere o a pezzi.

Ricordiamo sempre che la zucca più è gialla, più è ricca di carotene!

Polpette di zucca di Nonna Delia… buonissime!

- Cuocere ½ zucca piccola al vapore al dente, già pelata;

- schiacciarla e aggiungere:

•    una manciata di grana grattugiato,

•    4 o 5 amaretti tritati finemente,

•    1 uovo intero,

•    pepe, sale e noce moscata e curcuma;

- fare delle polpette piccole e basse in modo che possano rosolare bene;

- passarle nel pangrattato e poi cuocerle in padella con poco olio;

Se l’impasto dovesse risultare molle, aggiungere un po’ di pangrattato.