Polpette di fagioli e riso

Fagioli cannellini lessati gr 500
Riso gr 150
Carota una
Cipollotto uno
Uova 2
Olio, sale, prezzemolo e pangrattato.

Scottare cipolla e carota a pezzetti in acqua salata, poi passarli assieme ai fagioli nel passaverdura (eventualmente anche nel mixer).

Lessare il riso e amalgamarlo al composto aggiungendo sale, prezzemolo tritato e due cucchiai d'olio, lavorare il tutto, aggiungere pangrattato se risultasse troppo morbido il composto, lasciarlo riposare per 20 min e poi comporre delle polpette. Passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infornare le polpette con dell'olio, per 30 min a 180°, rivoltandole a metà cottura.

Se fatte piccoline sono ottime anche in uno sfizioso aperitivo.